Cuisine fermentée : un retour vers le futur ?

Chère lectrice, cher lecteur,

Si ce roi mésopotamien vous invitait à partager un repas avec lui, il y a 10’000 ans^[1], vous auriez l’impression d’être assis à la table d’un restaurant parisien.

Un serveur vous demanderait d’abord de vous désinfecter les mains avec une fiole d’huile parfumée.

Puis, on vous servirait du poisson, du bœuf, ou encore du canard, grillés en sauce ou même salés, comme nos jambons actuels.

En guise d’accompagnement, on vous apporterait des légumes fermentés, des champignons, de la semoule, des grains concassés et plusieurs sortes de pain au levain.

En dessert, vous dégusteriez des pâtisseries sucrées à base de levain, comme les mersu (ancêtres de nos brioches), ainsi que des préparations à base de lait fermenté, à mi-chemin entre nos yaourts actuels et le kéfir.

Pour vous rafraîchir, des serveurs vous proposeraient du vin, des bières et le premier soda du monde : le dizimtuhhum.

C’est une boisson fermentée gazeuse, parfumée avec du roseau odorant et des plantes (styrax, jusquiame)^[2]…

… L’ancêtre du kombucha.

Cette alimentation ancestrale renaît en 2021

Vous l’avez compris : il y a 10 000 ans, les premières civilisations maîtrisaient déjà les techniques de fermentation pour conserver leurs aliments.

Grâce à cette technique, les Mésopotamiens pouvaient produire :

• De la bière (Sikaru, littéralement “pain liquide”^[3])
• Du vin
• Des légumes lacto-fermentés
• Des yaourts
• Différentes boissons gazeuses aromatisées
• Des condiments (moutardes, etc.)
• Du pain
• Des bouillies
• Etc.

En Europe, nous avons toujours utilisé la fermentation… jusqu’à l’arrivée des réfrigérateurs.

Aujourd’hui, de plus en plus de personnes soucieuses de leur santé réapprennent cette technique ancestrale…

Dans cette lettre je vous révèle comment vous pourriez, vous aussi, réaliser vos propres recettes de fermentation dans votre cuisine… et agir sur de nombreuses maladies.

Pour prendre soin de sa santé, il faut faire un bond… en arrière !

Oui, vous avez bien lu.

Si vous voulez prendre soin de votre santé, il faut faire un bond en arrière.

Je m’explique.

Pendant le processus de fermentation, les aliments sont en anaérobie (privés d’oxygène).

Dans cet environnement :

• Les mauvaises bactéries (celles qui périment vos produits et les rendent toxiques) ne peuvent pas se développer
• Les micro-organismes se développent et produisent en masse des vitamines, des acides aminés, etc.
• Et surtout : la fermentation créée des “bonnes bactéries”, qu’on connaît aussi sous le nom de probiotiques (lactobacillus, bifidobacterium, etc.)

C’est notamment grâce à ces probiotiques que les aliments fermentés sont considérés par certains comme de véritables médicaments^[4]…

Probiotiques : des “médicaments” naturels ?

D’après l’Organisation Mondiale de la Santé et l’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture^[5], “les probiotiques contenus dans les aliments fermentés auraient un effet bénéfique pour la santé en améliorant la flore intestinale”.

Lorsque vous mangez des aliments fermentés, les bonnes bactéries qu’ils contiennent viennent coloniser vos intestins et vous protègent contre les pathogènes…

Ce qui éloigne les risques d’infections à répétition, de mauvaise digestion, d’allergies, etc.

Je ne vous apprends rien : l’équilibre de notre microbiote est un point central de notre santé générale.

Il y a plus de bactéries dans notre intestin que de cellules dans notre corps entier ! Cela représente une masse de 2 kg, plus lourd que votre cerveau !^[6]

Bref, nous sommes davantage des êtres bactériens que des êtres humains.

Ce microbiote est en relation avec l’ensemble de nos systèmes : immunitaire, hormonale, cognitif… Ce n’est d’ailleurs pas pour rien que les scientifiques appellent désormais notre intestin le deuxième cerveau.

Ainsi, un simple déséquilibre du microbiote peut avoir un impact immense sur tous vos organes et favoriser l’arrivée de nombreuses maladies.^[6]

C’est pour cette raison qu’en équilibrant votre flore intestinale vous pourriez :^[7]

• Favoriser une bonne digestion
• Réguler le transit intestinal
• Améliorer le syndrôme de l’intestin irritable
• Lutter contre les infections liées aux ulcères gastroduodénaux
• Stimuler l’immunité
• Favoriser la synthèse des vitamines B et K
• Apporter de l’énergie à votre organisme
• Jouer un rôle sur l’anxiété, le stress et les états dépressifs

Mais ce n’est pas tout.

Diabète, obésité, cancer… et si tout commençait dans vos intestins ?

De nombreuses études montrent qu’un microbiote équilibré pourrait aussi vous aider à limiter les risques de nombreuses maladies graves (et malheureusement courantes) :

• Maladies cardiovasculaires : des chercheurs américains ont par exemple réussi à réduire l’athérosclérose chez des souris uniquement en modifiant leur flore intestinale.^[8]
• Diabète de type 2 : plus de 20 études on étudié les effets des aliments probiotiques (comme le kéfir de lait) chez les diabétiques de type 2. Leurs résultats montrent que certaines souchent de bactéries auraient un effet positif sur la sensibilité à l’insuline et sur la glycémie.^[9]
• Fatigue chronique : de plus en plus de spécialistes, comme le Dr Cozon, du service d’immunologie clinique de l’hôpital Edouard Herriot, estiment que la fatigue serait dûe à un déséquilibre du microbiote.^[10]
• Obésité : Une étude parue en 2006 dans la prestigieuse revue Nature a conclu que le microbiote contribuait à la prise de poids et à l’obésité^[11]
• Maladies auto-immunes : récemment, une équipe de la Yale School of Medicine (USA) a découvert qu’un déséquilibre de la flore intestinale favorisait le développement de maladies auto-immunes.^[12]
• Cancers : de nombreuses études ont montré que la consommation d’aliments fermentés, comme le vin ou le café, pourraient réduire le risque de divers cancer (prostate, sein, poumon…)^[13][14]
• Etc.

Mieux que les probiotiques en gélule

À ma connaissance, les probiotiques sont la seule substance qui permet d’agir sur autant d’aspects de notre santé à la fois.

Mais si vous vous dites qu’il vous suffit d’acheter des probiotiques en gélules, détrompez-vous…

Selon moi, ces compléments ont un gros défaut par rapport aux aliments fermentés (sans parler du prix) :

Ils ne proposent qu’un nombre limité de souches bactériennes (familles de bactéries) différentes : entre 3 et 20 souches pour les formules les plus complètes…

…Alors que notre intestin abrite 800 à 1000 variétés de bactéries différentes^[18] !

Les compléments alimentaires ne tiendraient donc pas compte de la complexité de notre microbiote et de son équilibre subtil… contrairement aux aliments fermentés,

En effet, un simple bocal de légumes fermentés peut contenir à lui seul jusqu’à 500 souches de bactéries différentes^[19] !

Votre santé tient-elle dans un simple bocal ?

Comme on l’a vu, une consommation régulière d’aliments fermentés peut avoir un impact décisif sur votre santé globale (surpoids, diabète, hypertension, cancer).

Mais attention ! Je ne vous dis pas de vous nourrir uniquement de produits fermentés, loin de là.

Ajouter de petites quantités de vos préparations fermentées à vos plats suffit largement.

Un simple bocal en verre, des légumes de votre choix, un peu d’eau et de sel… et vous pouvez créer vos propres probiotiques… dans votre cuisine !

En faisant cela vous-même, vous ne dépensez quasiment rien, et vous agissez vraiment sur votre microbiote.

Mais vous vous dites peut-être que c’est trop compliqué pour vous ou que vous n’êtes pas assez doué en cuisine pour vous lancer.

Avant, les recettes fermentées se transmettaient de génération en génération.

Chaque famille avait son propre levain chez soi, son vinaigrier et ses astuces pour réussir ses légumes lacto-fermentés.

Aujourd’hui, c’est une technique oubliée que nous devons ressortir du placard.

Mais je vous rassure, elle est à la portée de tout le monde, à condition d’être bien guidé…

Il n’y a pas de notice pour la fermentation

J’ai reçu beaucoup de messages de lecteurs qui ne savaient pas par où commencer, ni comment s’y prendre pour cuisiner fermenté.

On a toujours peur de se tromper, de se retrouver avec des aliments infects au goût, etc.

Et c’est compréhensible : il n’existe pas de notice d’utilisation en ce qui concerne la fermentation.

C’est pourquoi j’ai fait appel à un chef cuisinier spécialisé dans la fermentation pour vous former : Robin Vuillemenot.

Grâce à ses conseils, vous allez :

• Apprendre une technique simple et rapide pour réussir vos bocaux de légumes lacto-fermentés (en variant les légumes à l’infini !)
• Préparer votre levain maison et réaliser des pains à la mie souple et aérée (et surtout beaucoup plus digestes que les pains industriels)
• Fabriquer du kombucha, du kéfir, ou encore du vinaigre maison aromatisé à la framboise
• Connaître les erreurs à éviter pour être sûr de réussir le processus de fermentation (ce n’est pas compliqué, mais il y a tout de même des choses à savoir)
• Cuisiner vos propres plats fermentés, en associant certaines saveurs, pour créer des recettes originales et délicieuses
• Créer des sauces fermentées pour agrémenter vos plats
• Etc.

Très vite, la fermentation n’aura plus de secret pour vous.

Vous remplacerez vos yaourts “morts” par du kéfir de lait bien vivant, crémeux et légèrement acidulé (délicieux avec un peu de miel).

Vous retrouverez les goûts de votre enfance, en dégustant votre propre pain au levain ou votre vinaigre maison à l’ancienne.

Vous aurez du plaisir, chaque semaine, à imaginer de nouvelles recettes pour surprendre vos invités.

Et surtout, vous pourrez enfin maintenir et renforcer votre flore intestinale en créant vos propres probiotiques, grâce à la cuisine fermentée.

Mais d’abord, laissez-moi vous présenter notre expert…

L’étoile montante de la gastronomie fermentée en France…

Robin Vuillemenot est cuisinier professionnel.

Il a parcouru la France et la Suisse pour découvrir de nouvelles saveurs et créer des alliances gustatives innovantes.

Depuis plusieurs années, il s’intéresse aux plantes, à leurs bienfaits sur la santé, à la nutrition et surtout… à la fermentation !

Vous le savez, chez PureSanté, nous mettons tout en œuvre pour que vous bénéficiez des meilleurs conseils pour prendre soin de votre santé.

C’est pour cela que nous avons proposé à Robin Vuillemenot d’enregistrer des vidéos tutorielles pour vous apprendre à fermenter chez vous !

Formez-vous à la cuisine fermentée avec notre expert

Si vous voulez apprendre à maîtriser la fermentation :

• Simplement
• En étant guidé par un chef spécialisé
• À moindre coût
• Pour prendre soin de votre flore intestinale (et de votre santé globale)
• …

… Cette formation est faite pour vous !

Au total, nous avons enregistré 6 vidéos (auxquelles s’ajoutent un livre de recettes inédit, au format papier, mais j’y reviens dans un instant).

Dans la première vidéo, Robin vous présente les grands principes de la fermentation.

C’est une vidéo un peu plus théorique que les autres qui vous servira à éviter les erreurs lors de la mise en pratique.

Il vous parlera aussi des nombreux bienfaits de la fermentation et d’autres maladies sur lesquelles la fermentation peut avoir un impact.

Après cette première vidéo, place aux tutoriels de notre chef en cuisine fermentée.

À partir de là, il vous suffira de suivre les conseils de Robin et d’effectuer toutes les recettes de notre expert en même temps que lui.

Vidéo 1 : 7 légumes, 9 recettes

Avec le premier tutoriel, vous découvrirez 9 recettes de légumes lacto-fermentés.

Robin vous apprendra à préparer une salade Coleslaw originale et riche en probiotiques.

Vous découvrirez pourquoi il ne faut jamais jeter les fanes de vos carottes et comment les utiliser dans votre cuisine.

Je ne peux pas tout vous décrire ici, mais sachez que Robin vous propose encore de nombreuses recettes de légumes, en les associant parfois à des épices, comme la cardamome, ou des plantes aromatiques.

Il vous propose même de réaliser l’une de ses spécialités : l’ail fermenté, une technique simple qui permet de rendre l’ail plus digeste et de multiplier ses bienfaits (idéal pour ceux qui ne tolèrent pas bien l’ail).

Vidéo 2 : Fabriquez votre propre vinaigre de saison

Dans ce deuxième tutoriel, vous apprendrez à faire votre propre vinaigre en fonction des produits de saison :

• Vinaigre de fruits (framboises, pommes, etc.) en été
• Vinaigre de champignons en automne
• Vinaigre aux herbes séchées en hiver
• Vinaigre de fleurs au printemps

Vous découvrirez aussi comment cette poudre mystérieuse pourrait transformer un simple thé en un véritable bombe à probiotiques.

À la fin de cette vidéo, vous saurez comment fabriquer du vinaigre avec une simple bouteille de vin rouge.

Surtout, vous n’aurez plus besoin d’acheter votre vinaigre au supermarché. Celui-ci se fabriquera tout seul, chez vous, sans que vous ne fassiez rien du tout !

Vidéo 3 : Le kombucha n’est pas qu’un effet de mode

Dans le troisième tutoriel, Robin vous apprend à fabriquer votre propre kombucha.

C’est une boisson fermentée que les sumériens buvaient déjà il y a 10 000 ans, comme je vous le disais plus haut.

Vous découvrirez pourquoi le kombucha est très économique, et pratique pour les petits budgets.

Et comment cette boisson à elle seule peut vous aider à^[22] :

• Perdre du poids grâce à son action diurétique
• Retrouver un transit régulier
• Faciliter votre digestion
• Lutter contre le mauvais cholestérol
• Etc.

Vous découvrirez aussi comment cette poudre mystérieuse pourrait transformer un simple thé en un véritable nid à probiotiques.

Vidéo 4 : Atelier levain et pain à l’ancienne

La quatrième vidéo de votre formation vous apprend à créer et entretenir votre propre levain.

Il s’agit d’une sorte de pâte au parfum légèrement acide et à la texture onctueuse, comme celle des pâtes à gâteaux.

Vous n’aurez besoin que d’eau, de sucre et de farine pour produire cet ingrédient ancestral.

Ce levain, si vous vous en occupez bien, vous le garderez toute votre vie. Vous pourrez même le transmettre à vos enfants et petits-enfants, ou le partager avec vos amis.

Ce sera votre base pour fabriquer des pains moelleux à l’intérieur, et croustillants à l’extérieur.

Le goût du pain au levain est inimitable. Il me rappelle celui que je mangeais dans mon enfance.

Bien sûr, Robin vous expliquera également comment préparer facilement des pains délicieux et sains, même si vous n’êtes pas boulanger et que vous n’avez pas de four à pain.

Votre levain maison vous permettra aussi de^[23] :

• Rendre votre pain plus digeste, en dégradant les protéines gliadines, principal problème des personnes sensibles au gluten ou dans les cas de maladie coeliaque
• Libérer les bons nutriments de vos préparations en détruisant l’acide phytique
• Diminuer l’impact du pain sur la prise de poids en limitant son index glycémique (vous stockerez moins ces glucides sous forme de graisse)
• Conserver vos préparations plus longtemps grâce aux bonnes bactéries qui empêchent d’autres microorganismes de s’installer

Dans ce tutoriel, Robin vous propose aussi une deuxième recette de levain, réservée aux plus audacieux.

Vidéo 5 : Le kéfir contre les troubles osseux ?

Il dévoile aussi les 2 ingrédients indispensables pour réussir votre kéfir (et que beaucoup de gens oublient).

Il existe deux types de kéfir : celui à base de fruits, et celui à base de lait (végétal ou animal).

Le kéfir de fruits est une boisson pétillante et légèrement acidulée, une sorte de limonade maison très fruitée.

N’hésitez pas à varier les fruits pour découvrir de nouvelles saveurs (je l’apprécie particulièrement à la pomme et à l’ananas).

Le kéfir de lait, quant à lui, est un yaourt probiotique. Les bactéries se nourrissent du lactose qu’il contient, ce qui le rend crémeux et très parfumé.

Et surtout cela permet même aux intolérants au lactose de l’assimiler grâce à l’action de la fermentation sur le lactose.

En dehors des nombreux probiotiques qu’il contient, le kéfir est aussi connu pour aider à combattre les troubles osseux^[24].

En effet, le kéfir serait riche en vitamine D et en calcium !

Ces 5 vidéos sont à la portée de tous, même si vous n’avez encore jamais essayé de cuisiner “fermenté”.

Mais ces tutoriels ne sont que la première partie de votre formation…

En cadeau, recevez le livre de Robin au format papier

36 recettes de chef pour rééquilibrer votre microbiote dans votre boîte aux lettres

Le Grand Guide de la Fermentation est le nouveau livre de cuisine fermentée de Robin Vuillemenot.

C’est un véritable almanach pour tous ceux qui veulent profiter des bienfaits de la fermentation pour leur santé…

… Tout en découvrant des saveurs dignes d’un chef étoilé.

Une introduction très complète vous permet de maîtriser les bases de la fermentation et vous révèle de nombreuses astuces de cuisiniers pour réussir vos plats fermentés.

Mais surtout, vous découvrirez 36 recettes originales pour apprendre à cuisiner :

• Votre pesto de fanes de légumes
• De la choucroute maison revisitée
• La rhubarbe fermentée pour les gourmets
• Des biscottes apéro au levain liquide
• 3 recettes de levain pour les débutants
• Votre propre pain de campagne croustillant
• Une recette unique de tortilla mexicaine au levain
• Vos propres sauces “probiotiques” (ketchup, chutney, etc.)
• 6 boissons lactofermentées
• 6 recettes de vinaigre maison
• Des crêpes d’omelette au kimchi
• Un risotto de betterave fermentée à l’anis
• …

Ce livre est introuvable sur Internet ou en librairie.

Mais si vous rejoignez la formation fermentation de Robin Vuillemenot, vous le recevrez au format papier, directement dans votre boîte aux lettres, trois à quatre semaines après votre inscription.

Et ce n’est pas tout : j’ai une autre surprise pour vous…

J’ai décidé de vous offrir votre formation !

Pour tout vous dire, cette formation était normalement destinée aux abonnés de la revue La Pharmacie de Dame Nature.

Mais je sais que vous êtes très nombreux à vouloir prendre soin de votre santé de manière autonome, grâce à la fermentation.

Alors je me suis concerté avec mon équipe…

… Et nous avons décidé de vous offrir cette formation pour tout abonnement à La Pharmacie Secrète de Dame Nature !

Dans cette revue spécialisée en phytothérapie, nous donnons la parole aux plus grands professionnels de santé naturelle Français.

Médecins, pharmaciens, naturopathes… et même druides !

Tous vous conseillent chaque mois sur différents sujets et problèmes de santé pour vous donner les moyens d’y faire face par vous-même.

Déjà 18 000 lecteurs ont sauté le pas et profitent de toute l’expertise de nos auteurs.

C’est énorme !

Aujourd’hui, je vous offre l’occasion de rejoindre notre communauté de santé alternative, et commencer votre formation de cuisine fermentée dès ce soir…

… À moindre coût !

Votre accès privilégié à mon offre

En me renseignant sur les formations de fermentation qui existent déjà, j’ai remarqué deux choses :

• D’abord, elles ne sont pas menées par des professionnels
• Ensuite, elles sont très chères (490€ pour deux ou trois recettes !!)

Chez PureSanté, nous souhaitons que tout le monde puisse se mettre à la fermentation pour prendre soin de sa santé en étant guidé par des professionnels, peu importe ses moyens.

Normalement, le livre de recettes de Robin Vuillemenot coûte à lui seul 39€, sans compter la formation complète en vidéo avec tous les moyens mis à disposition pour enregistrer les tutoriels, le montage, etc.

Mais aujourd’hui, je vous propose de vous envoyer vos vidéos et le livre de Robin Vuillemenot au format papier pour tout abonnement d’un an à la revue La Pharmacie secrète de Dame Nature… pour seulement 39€ !

Attendez !

J’ai un dernier cadeau pour vous…

Bonus : votre dossier spécial sur le surpoids

Comme je vous le disais plus haut, les aliments fermentés peuvent vous aider à perdre quelques kilos.

Alors pour vous permettre d’agir en pleine conscience sur votre surpoids, tout en profitant des bienfaits de la fermentation, j’ai décidé de vous faire un autre cadeau.

Il s’agit d’un livre électronique sur le surpoids.

Au détour des pages, vous découvrirez 15 conseils du Dr Jean-Marc Robin pour perdre du poids durablement, et :

• Les erreurs à ne pas commettre pour prendre ou reprendre du poids
• Comment perdre du poids sans se priver de manger
• Quels sont les aliments insoupçonnés qui pourraient vous débarrasser de vos kilos superflus
• Etc.

Et tout ça est offert avec votre formation complète en cuisine fermentée !

Vous ne prenez aucun risque

Vous ne prenez aucun risque.

Pendant 15 jours après votre commande, vous êtes couvert à 100% par notre garantie Satisfait ou Remboursé.

Pendant ces deux semaines, vous pouvez annuler votre abonnement et vous faire rembourser intégralement, sur simple e-mail ou coup de téléphone à notre service client.

Je peux me permettre de vous faire une telle proposition car je sais que mes lecteurs sont honnêtes et qu’ils n’abusent pas de ma confiance.

Alors n’hésitez plus !

Dans quelques jours, vous pourriez vous lever le matin et :

• Préparer vos premiers bocaux lacto-fermentés
• Observer votre levain gonfler
• Sentir l’odeur fruitée de votre kéfir au moment où vous ouvrez son couvercle pour la première fois
• Voir les bulles pétillantes du kombucha se former dans votre bocal
• Etc.

Et finalement, grâce à vos propres préparations maison, vous dépenserez beaucoup moins que si vous preniez des compléments, et vous aurez en plus la fierté de faire les choses par vous-même.

Pour rappel, voici ce que vous recevrez si vous décidez de vous lancer aujourd’hui dans la cuisine fermentée :

Le Grand Guide de la Fermentation

36 recettes de chef pour rééquilibrer votre microbiote

(au format papier)

La formation vidéo complète du chef Robin Vuillemenot

6 tutoriels pour maîtriser les bases de la fermentation

Votre dossier cadeau sur le surpoids

15 conseils du Dr. Jean-Marc Robin pour perdre du poids durablement

12 numéros de La Pharmacie Secrète de Dame Nature

= SEULEMENT 39€ !

À quelle adresse dois-je vous envoyer votre livre ?

Chère lectrice, cher lecteur, vous devez maintenant faire un choix.

Vous pouvez décider de prendre votre santé en main en devenant autonome grâce à cette formation offerte et un guide de cuisine fermentée complet.

Ou vous pouvez continuer à acheter des compléments alimentaires et des probiotiques industriels pour tenter d’éviter les pépins de santé…

Aujourd’hui, vous êtes face à une occasion en or qui ne se représentera peut-être pas…

Alors si vous voulez rejoindre ma communauté de santé naturelle et apprendre à maîtriser la fermentation grâce aux conseils d’un chef, voici comment faire :

1. Cliquez sur le bouton ci-dessous
2. Entrer l’adresse à laquelle vous souhaitez que je vous envoie votre livre de recettes
3. Choisir votre moyen de paiement
4. Vos coordonnées de paiement
5. Valider votre commande

Quelques minutes plus tard, vous recevez vos accès à la formation vidéo, votre confirmation d’abonnement à votre nouvelle revue.

Et votre Grand Guide de la Fermentation arrivera dans votre boîte aux lettres d’ici 2 à 3 semaines (le temps d’être imprimé puis envoyé).

Réservez votre exemplaire… avant qu’il ne soit trop tard !

De nombreux lecteurs ont déjà commandé leur livre de recettes.

Mais je dois vous avouer que je n’ai pas pu en faire imprimer autant que je le voulais (je n’aurais jamais pu trouver un espace de stockage suffisant).

À l’heure où je vous écris, il m’en reste un peu moins de 1600 exemplaires à envoyer…

… Pour 100 000 personnes qui liront cette lettre !

Alors si vous voulez mettre toutes les chances de votre côté pour rester en bonne santé grâce à la fermentation, n’attendez plus !

Réservez votre exemplaire papier du Grand Guide de la Fermentation en cliquant sur le bouton ci-dessous :

Et n’oubliez pas, ce sont parfois les petites choses simples de la vie et les savoirs-faire millénaires qui nous apportent le plus pour notre santé.

Amicalement,

Florent Cavaler

^[1] Joannès Francis, L’alimentation des élites mésopotamiennes : nourriture du roi, nourriture des dieux. In : Pratiques et discours alimentaires en Méditerranée de l’Antiquité à la Renaissance, Actes du 18ème colloque de la Villa Kérylos à Beaulieu-sur-Mer les 4, 5 et 6 octobre 2007. Paris : Académie des Inscriptions et Belles-Lettres, 2008. pp. 23-28. (Cahiers de la Villa Kérylos, 19)

^[2] Laura Battini, Pour une histoire du goût : la bouche en archéologie, In : Sociétés humaines du Proche-Orient ancien, Histoire et archéologie des sociétés antiques, ISSN 2606-7587.

^[3] Edmond URION, Frédéric EYER, La bière, art et tradition, 1968

^[4] Anne-Laure Mignon, Les vertus insoupçonnées de la soupe miso, Madame Figaro, Janvier 2018.

^[5] Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation on Evaluation of Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria

^[6] Microbiote intestinal (flore intestinale). Une piste sérieuse pour comprendre l’origine de nombreuses maladies. Inserm, Juillet 2017.

^[7] Ingrid Haberfeld, Probiotiques : bienfaits, quand en prendre, effets indésirables ?, Sept 2019.

^[8] Marie-Céline Ray, Le microbiote réduit le risque cardiovasculaire en digérant les fibres, Futura Santé, Novembre 2018.

^[9] Priscille Tremblais, Pourquoi un déséquilibre du microbiote intestinal favorise le diabète de type 2, La Nutrition, Septembre 2019.

^[10] Isabelle Verbaere, La fatigue chronique est liée au microbiote, Ça m’intéresse, Janvier 2021.

^[11] Turnbaugh P., Ley R., Mahowald M., Magrini V., Mardis E., & Gordon J. (2006) An obesity-associated gut microbiome with increased capacity for energy harvest – Nature 444, 1027-1031

^[12]S. Manfredo Vieira, M. Hiltensperger, et al., « Translocation of a gut pathobiont drives autoimmunity in mice and humans », Science, Mar. 2018

^[13] Richard Béliveau, Vin rouge et cancer : peu c’est réellement mieux, Le Journal de Montréal, Septembre 2015.

^[14] Coffee and tea consumption and risk of prostate cancer in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. NCBI. Février 2020.

^[15] Richard Béliveau, Vin rouge et cancer : peu c’est réellement mieux, Le Journal de Montréal, Septembre 2015.

^[16] Probiotiques naturels : nos conseils pour choisir vos compléments, RefDoc (Alimentation).

^[17] La fermentation des fruits et légumes : guide du débutant, Nature’s Path, Avril 2015.

^[18] Le microbiote intestinal, acteur clé de la santé, Laboratoire Pileje.

^[19] Claire Pareja , Lactofermentation : bienfaits, méthodes et astuces, PAF, 11 janvier 2021.

^[20] Richard Béliveau, Les aliments fermentés : des effets positifs sur la santé, Le Journal de Montréal, Août 2019.

^[21] Megan Mouw, Les propriétés uniques et les bienfaits pour la santé des aliments fermentés, Out Microbia For Health, Septembre 2019.

^[22] Kombucha : la boisson santé incontournable, Kazidomi, Octobre 2020.

^[23] Les cinq bienfaits du pain au levain naturel, Belledone Bio.

^[24] Quels sont les nombreux bienfaits du kéfir ?, Futura Science, Juillet 2021.